Ist es sicher, Lebensmittel in Pergamentpapier zu braten?

Dieser TikTok-Trend verspricht eine einfachere Reinigung – aber ist das eine gute Idee?

Kirsten ist freiberufliche Autorin für MarthaStewart.com.

Wenn es um praktische Küchenutensilien geht, die wir immer zur Hand haben, steht Pergamentpapier ganz sicher auf der Liste. Es kann für unzählige Aufgaben verwendet werden, darunter das Auskleiden von Kuchenformen und das Einwickeln von Lebensmitteln zum Kochen auf Papier. Mittlerweile verwenden einige Hobbyköche Pergamentpapier in ihren Bratpfannen, um die Reinigung zu erleichtern. Ist das eine gute Idee und eine, die Sie ausprobieren sollten? Wir haben Experten gebeten, sich über die Technik zu äußern und darüber, was bei der Verwendung von Pergamentpapier in der Küche zu beachten ist.

Wie bei vielen Kochtipps und -tricks müssen bestimmte Faktoren berücksichtigt werden, bevor Sie Ihre Bratpfanne mit Backpapier auslegen. (Beachten Sie, dass es sich bei diesem Trend um Pergamentpapier handelt, nicht um Wachspapier, mit dem es oft verwechselt wird.) Pergamentpapier ist für die Verwendung im Ofen und nicht auf dem Herd konzipiert und hitzebeständig, aber nicht flammhemmend. Dies bedeutet, dass es bei hohen Temperaturen, wie sie beispielsweise beim Backen verwendet werden, sicher verwendet werden kann, es jedoch Feuer fangen kann, wenn es einer offenen Flamme ausgesetzt wird. (Zum Kontext: Ein Artikel, der „flammhemmend“ ist, verhindert oder verlangsamt die Ausbreitung von Feuer.) Vor diesem Hintergrund ist es erwähnenswert, dass das Frittieren von Lebensmitteln keine Einheitssache ist. Einige Herde sind elektrisch und flammenlos, während andere Gas verwenden, um eine Flamme zu erzeugen. Die Art Ihres Herdes ist einer der Faktoren, die darüber entscheiden, ob Sie diese Methode ausprobieren sollten.

Im Allgemeinen ist es nicht empfehlenswert, in Pergamentpapier zu braten – insbesondere, wenn Sie einen Gasherd haben, sagt Traci Weintraub, Köchin und Gründerin von Gracefully Fed, einem Essenslieferdienst und Restaurant in Los Angeles. Gasherde erzeugen eine offene Flamme, die sich auf Pergamentpapier ausbreiten kann. Die Zubereitung auf einem Elektroherd ist vielleicht sicher, aber selbst dann ist es wichtig, den Topf oder die Pfanne nicht bis zum Rand zu füllen, sagt Shawn Matijevich, Chefkoch für Online-Kochkunst und Lebensmittelbetriebe am Institute of Culinary Education. Wenn das Öl sonst über die Seite sprudelt, kann es zu einem Fettbrand kommen.

Darüber hinaus ist die Methode nicht sehr praktisch. Wie Matijevich betont: Wenn Sie versehentlich nur ein Loch in das Pergamentpapier stechen, bleibt ein fettiger Topf und tropfendes öliges Papier zurück. Dieses Loch kann auch dazu führen, dass es reißt und zerbricht, was möglicherweise dazu führt, dass sich Papierstückchen in Ihrer Mahlzeit befinden.

Obwohl das Konzept des Frittierens in Pergament wie ein cleverer zeitsparender Trick erscheint, gibt es bessere Möglichkeiten, die Reinigung nach dem Frittieren zu erleichtern. Der wichtigste Tipp ist natürlich die Verwendung von antihaftbeschichteten Pfannen. Geben Sie Ihrer Pfanne Zeit zum Aufheizen, bevor Sie Öl hinzufügen. Wenn Sie Lebensmittel wie Fleisch oder Gemüse kochen, tupfen Sie diese so gut wie möglich trocken, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Wenn Sie Lebensmittel frittieren, verwenden Sie ein Gefäß, das „mindestens doppelt so groß ist wie das, was Sie frittieren, damit das Öl nicht auf Ihren Herd sprudelt“, sagt Matijevich. „Verwenden Sie außerdem ein hochwertiges Frittierthermometer, das immer im Topf bleibt. Wenn Sie bei der richtigen Temperatur frittieren, bleiben keine Essensreste am Boden und an den Seiten hängen“, fügt er hinzu .