Nigel Slaters Rezepte für Wassermelonen-Tomaten-Salat und eine Kirsch-Ricotta-Torte

Der Sommer brennt weiter. Ich kehre vom Markt zurück, nicht mit einer Tüte üppigem Gemüse, sondern mit einer Auswahl scharlachroter Zutaten: einer riesigen Scheibe Wassermelone, Tüten voller Kirschen, Tomaten, Radieschen und Körben voll tiefroter Beeren.

Wassermelone ist den ganzen Mittel- bis Spätsommer sozusagen ein ständiger Begleiter in meinem Kühlschrank. In dicke Scheiben gehackt, findet sich das süße purpurrote Fruchtfleisch in Salaten mit Feta-Käse oder Ricotta wieder, als gekühlte Gazpacho-Suppe mit roten Paprika und Radieschen, verfeinert mit Minzzweigen oder, wie ich es letzten Herbst in Beirut gegessen habe, mit Granatapfelmelasse. Tomaten und gerösteter Sauerteig.

Ich bin den früheren Bewohnern dieses Hauses dankbar, dass sie einen Kirschbaum gepflanzt haben, wünschte aber lieber, sie hätten sich für eine fruchtbringende Sorte entschieden und nicht nur für eine Sorte, die nur wegen ihrer Blüte blüht. Nur wenige Dinge zeugen so sehr vom Hochsommer wie das Eintauchen in eine Tüte Kirschen. Ich koche selten eine Kirsche, sondern lasse sie stattdessen über die glatten, cremigen Oberflächen von Torten und Trifles gleiten oder mariniere sie mit Holunderblütensirup, Cassis oder einfach etwas Orangensaft, um ihren Geschmack hervorzuheben. Diese Woche endete meine Ausbeute mit einer Ricotta-Torte mit etwas vom nach Muskat duftenden Mariniersirup der Kirschen.

Ich empfehle hier Wassermelone, aber es gibt keinen Grund, im Sommer keine der reifen Melonen zu verwenden. Auch hier eignet sich Cantaloupe gut. Für 4 Personen

Sauerteig oder Ciabatta350gTomaten450gWassermelone750g (Hautgewicht)Frühlingszwiebeln4Radieschen8Petersilieein kleiner Bund, ca. 15g (mit Stielen gewogen)Minzezweigeein kleiner Bund, ca. 10gKürbiskerne2 EL

Für das Dressing:Granatapfelmelasse2 ELOlivenöl3 ELZitrone1

Das Brot in ungleichmäßige Stücke von etwa 3 x 4 cm reißen. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, backen Sie sie dann unter dem heißen Grill goldbraun, drehen Sie sie dann um und backen Sie sie von der anderen Seite. Sie möchten, dass sie geröstet sind, sich aber recht trocken und knusprig anfühlen. Vom Herd nehmen und auf ein Kühlregal stellen.

Schneiden Sie die Tomaten entsprechend ihrer Größe. Kirschtomaten können halbiert werden, alle größeren Tomaten müssen halbiert und in 4 oder 6 Segmente geschnitten werden. Entfernen Sie die Haut von der Wassermelone, schneiden Sie das Fruchtfleisch in gleich große Stücke und geben Sie es dann zu den Tomaten.

Entfernen Sie die zähen dunkelgrünen Stiele der Frühlingszwiebeln, schneiden Sie den Rest in dünne Ringe und geben Sie ihn zur Wassermelone und den Tomaten. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Von der Petersilie und der Minze die Blätter abzupfen und mit den Radieschen und Kürbiskernen zu den Tomaten geben.

Bereiten Sie das Dressing zu: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Glas die Granatapfelmelasse, das Olivenöl und den Saft der Zitrone. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und zum Salat geben.

Das geröstete Brot auf dem Salat verteilen, alles mit dem Dressing vermengen und auf einer Servierplatte anrichten.

Eine ruhige Torte auf Milchbasis mit den sanften Aromen von Ricotta, Vanille und Sahne für einen Sommertag. Das schmeckt auch hervorragend mit Himbeeren. Für 8 Personen

Für das Gebäck:einfaches Mehl200gButter100gPuderzucker2 ELEigelb1Wasserein wenig

Für die Füllung:Ricotta500gPuderzucker70gorangeSchale von 1, mittelEier1, groß plus ein zusätzliches EigelbVanilleextrakt1 TeelöffelMaismehl1 gestrichener ELKirschen400gHolunderblütensirup2 ELDoppelrahm250 mlPuderzucker1-2 EL (optional)

Sie benötigen eine Törtchenform mit lockerem Boden und einem Durchmesser von 20 cm.

Mehl und Butter in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln zerkleinern, den Zucker hinzufügen, dann das geschlagene Eigelb und gerade so viel Wasser, dass der Teig eine feste Kugel bildet – etwa 2 EL. In Backpapier oder Backpapier einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen und in die Tarteform legen. Schieben Sie den Teig bis in die Ecken und an den Seiten nach oben. Schneiden Sie die Ränder mit einem Messer ab, füllen Sie dann die Tortenform mit Folie und Backbohnen und stellen Sie sie für 20 Minuten in den Kühlschrank. Stellen Sie den Ofen auf 190 °C/Gas Stufe 5 ein.

Den Tarteboden 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Folie und die Backbohnen herausnehmen. Den Teigmantel für 5 Minuten wieder in den Ofen stellen, bis er sich trocken anfühlt. Herausnehmen und beiseite stellen.

Füllung zubereiten: Ricotta und Zucker in die Schüssel eines Mixers geben. Orangenschale fein abreiben. Ei und Eigelb leicht verquirlen und dann mit der Vanille- und Orangenschale in die Schüssel geben. Kurz vermischen, Speisestärke dazugeben und erneut verrühren. Mit einem Gummispatel in den Teigboden löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Zurück in den Ofen und 25 Minuten backen: Die Füllung wird wackelig, wird aber beim Abkühlen fester.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Sahne leicht aufschlagen. Es sollte gerade dick genug sein und in weichen Falten liegen. Nach Belieben etwas Puderzucker unterrühren. Die Kirschschicht zubereiten: Die Kirschen halbieren, entsteinen, in eine Schüssel geben und mit dem Holunderblütensirup bestreuen. Nehmen Sie die Tarte aus dem Kühlschrank und geben Sie sie vorsichtig auf einen Servierteller (oder lassen Sie sie in der Tarteform, wenn das einfacher ist). Die Torte mit der Schlagsahne belegen, die Kirschen und den Saft darüber geben und servieren.

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