Chicken Potpie, perfekt für ein regnerisches Sommeressen

Kürzlich hatte ich eine Offenbarung, ausgerechnet in Bezug auf Chicken Potpie. Vor ein paar Wochen machten mein Partner und ich von unserer Wohnung aus einen Spaziergang in den Griffith Park. In Abenteuerlaune begannen wir, jede Kurve zu nehmen, die wir vorher nicht hatten, und schon bald befanden wir uns auf der Rückseite eines Hügels und hielten uns praktisch wie Kletterer an der senkrechten Kante fest.

Ich schaute nach oben und sah ganz oben auf dem „D“ im Hollywood-Schild und schlug vor, dass wir zum Schild gehen sollten, da wir schon „so nah dran“ waren. Als wir dort ankamen, hatten wir sechs Meilen gewandert, waren am Verhungern und sehr genervt. Um die Sache noch schlimmer zu machen, bestand unser einziger Ausweg darin, vier Meilen den Hügel hinunter zu wandern.

Wir fanden ein Restaurant am Franklin Boulevard und beschlossen, zum ersten Mal den ganzen Tag anzuhalten, um etwas zu essen. und mit „entschlossen“ meine ich, dass unsere humpelnden Beine und tauben Füße uns nicht weiter als bis zum ersten verfügbaren Platz mit leeren Stühlen draußen bringen würden.

Nachdem wir unser Essen bestellt hatten, wurden zwei riesige, kochend heiße Chicken Potpies an den Tisch hinter uns gebracht. Eine vorbeigehende Frau blieb mitten im Schritt stehen, nahm ihre Kopfhörer ab und fragte einen der Männer: „Was isst du da?“ Der Kunde antwortete: „Ein Hühnchen-Potpie“, und die Frau rief: „Das sieht so großartig aus!“ Sowohl für meinen Partner als auch für mich setzte sofort FOMO ein: Wir wünschten, wir hätten diese Chicken Potpies für unsere müden, müden Seelen bestellt.

Seitdem habe ich über ein „reichhaltiges“ Chicken Potpie nachgedacht, und auch wenn man zu dieser Jahreszeit vielleicht nicht an dieses Gericht denkt, kann es beruhigend sein, wenn die Temperaturen morgens und abends immer noch unter 70 Grad liegen und der Himmel düster ist und grau.

Eine Möglichkeit, zu verhindern, dass sich der Potpie zu schwer und reichhaltig anfühlt, besteht darin, mehr frisches grünes Gemüse hineinzupacken als in klassischen Rezepten, an denen sich, seien wir ehrlich, seit Jahrzehnten nicht viel geändert hat. Die gekochten Karotten und Erbsen sind mein Lieblingsteil des klassischen Chicken Potpie, aber es gibt auch andere Dinge, die genauso gut zu pochiertem Hühnchen und gewürzter Soße in einer flockigen Tortenkruste passen.

Kräuter sind ein einfacher erster Schritt. Petersilie ist ein Hauptbestandteil des Klassikers, aber ich füge gerne mehr als übliche Rezepte hinzu und füge auch Dill und Schnittlauch hinzu, weil sie grün und frisch sind. Mangold und sautierter Kohl schreien zwar nicht gerade nach „Sommer“, sorgen aber für zusätzliches Grün, das die Grenze zwischen leicht und voluminös bildet – perfekt für eine Füllung wie diese. Und statt der Soße Sahne hinzuzufügen, wie es bei vielen klassischen Rezepten der Fall ist, verwende ich Milch und rühre einen Löffel Dijon-Senf und Zitronensaft hinzu, was auch dazu beiträgt, das Gewicht des Gerichts zu reduzieren und die anderen Zutaten aufzupeppen.

Es ist das perfekte Gericht für ein Wochenendprojekt: Bereiten Sie den Tortenboden an einem Samstagmorgen zu, pochieren Sie das Huhn und bereiten Sie die Füllung am Nachmittag vor, bringen Sie dann alles zusammen und geben Sie es für das Mittag- oder Abendessen am Sonntag in den Ofen. Es ist ein mit Gemüse gefüllter Kuchen, der sowohl beruhigend als auch wirklich nahrhaft wirkt – das perfekte Gericht, zu dem man den Rest der Woche zurückgreifen kann, um Reste zu essen.

Für mich ist es so, als würde ich nach den individuellen Töpfchen von Marie Callender greifen – die ich zugegebenermaßen liebe – im Gefrierfach, um unabhängig von den Außentemperaturen sofortigen Komfort zu bieten. Und als Neuinterpretation eines wohltuenden Klassikers verdient dieses Chicken Potpie den Namen, den ihm ein ehrfurchtsvoller Passant gegeben hat.

REICHLICH HÜHNERPOTPIE

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten

Ergiebigkeit: Für 6 bis 8 Personen

1 Rezept (2 Scheiben) Einfacher Tortenteig (siehe Rezept unten), gekühlt

1 großes Ei

1 Esslöffel Wasser

1 Bund glatte Petersilie

1 kleiner Bund Dill

1 kleiner Bund Schnittlauch

1 ganzes Huhn, vorzugsweise 3 bis 4 Pfund (oder gleich schwere Bruststücke mit Knochen und Haut)

1 mittelgroße gelbe Zwiebel, grob gehackt

2 mittelgroße Karotten, geschält und in ½-Zoll-Stücke geschnitten

1 Bund Mangold

5 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

¼ Kohl, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

2 große Knoblauchzehen, gehackt

¼ Tasse Allzweckmehl

1 Tasse Vollmilch

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 Esslöffel Dijon-Senf

1 Beutel (10 Unzen) gefrorene Erbsen

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Flockenförmiges Meersalz

1. Rollen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine gekühlte Teigscheibe aus, bis sie etwa 3 mm dick ist. In eine 9-Zoll-Kuchenform aus Glas oder Keramik füllen, rundherum einen 1-Zoll-Überstand lassen und überschüssiges Material abschneiden. Stellen Sie die mit Teig ausgelegte Kuchenform in den Kühlschrank. Wiederholen Sie das Ausrollen der zweiten Teigscheibe und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie es ebenfalls in den Kühlschrank.

2. In einer kleinen Schüssel mit einer Gabel das Ei und das Wasser vermischen, um eine Eimasse zu erhalten. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

3. Machen Sie die Füllung: Hacken Sie genügend Petersilienblätter, um eine viertel Tasse zu füllen, und hacken Sie so viel Dill und Schnittlauch, dass jeweils 2 Esslöffel gefüllt sind. Alle gehackten Kräuter in eine kleine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie die restlichen Kräuterbündel und Stängel in einen großen Topf. Fügen Sie das Huhn und die Zwiebel hinzu und gießen Sie dann so viel kaltes Wasser hinzu, dass das Huhn gerade bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein leichtes Köcheln aufrechtzuerhalten, und etwa 30 Minuten lang kochen, bis ein sofort ablesbares Thermometer im Oberschenkel des Hähnchens 160 Grad F anzeigt.

4. Heben Sie das Hähnchen mit einer Zange oder einem großen Löffel aus dem Topf, lassen Sie es kurz abtropfen und geben Sie es dann auf ein Schneidebrett. Den Topf vom Herd nehmen, aber die Kochflüssigkeit nicht umrühren. Sobald das Hähnchen abgekühlt genug zum Anfassen ist, entfernen Sie die Haut und werfen Sie sie weg. Dann nehmen Sie das Fleisch auseinander und reißen es in mundgerechte Stücke. Geben Sie das gesamte Fleisch in eine große Schüssel. Geben Sie alle Knochen wieder in die Kochflüssigkeit, lassen Sie die Flüssigkeit dann erneut köcheln und kochen Sie sie unter leichtem Deckel etwa eine Stunde lang, bis eine reichhaltige Brühe entsteht.

5. Gießen Sie die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen Topf oder einen großen Messbecher aus Glas. Werfen Sie die Zwiebeln und Kräuterstängel weg. Spülen Sie den Topf aus und gießen Sie die abgesiebte Brühe wieder hinein. Lassen Sie die Brühe wieder köcheln, fügen Sie dann die Karotten hinzu und kochen Sie etwa 10 Minuten lang, bis ein Gemüsemesser, das in die dicksten Stücke eingeführt wird, leicht hinein- und herausgleitet. Während die Karotten kochen, entfernen Sie die Stiele vom Mangold und schneiden Sie ihn in 0,6 cm dicke Stücke. Schneiden Sie die Blätter in große 5 cm große Stücke.

6. Nehmen Sie die Karotten mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und geben Sie sie in die Schüssel mit dem Hähnchen. Die Mangoldstängel in die Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen. Die Mangoldblätter in die Brühe geben und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Blätter und Stängel weich sind. Entfernen Sie mit dem Schaumlöffel die Blätter und Stiele aus der Brühe, lassen Sie sie kurz über dem Topf abtropfen und geben Sie sie mit dem Huhn und den Karotten in die Schüssel. Gießen Sie die Brühe in einen großen Messbecher aus Glas oder eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.

7. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd und geben Sie 2 Esslöffel Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Kohl und den Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl zart ist und an den Rändern gerade anfängt, leicht goldbraun zu werden (ca. 4 Minuten). Kratzen Sie den Kohl in die Schüssel mit Hühnchen und Gemüse und stellen Sie den Topf wieder auf den Herd.

8. Die restlichen 3 Esslöffel Butter im Topf schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen, um den Rohmehlgeschmack zu entfernen. Gießen Sie 1 Tasse der beiseite gestellten Brühe und die Milch hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit Blasen bildet und eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft und Senf einrühren. Kratzen Sie die gesamte Sauce aus dem Topf in die Schüssel mit Hühnchen und Gemüse, fügen Sie die gefrorenen Erbsen und die beiseite gestellten gehackten Kräuter hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor. Nehmen Sie die mit Teig ausgelegte Kuchenform, das zweite ausgerollte Teigblatt und die Eiermasse aus dem Kühlschrank. Geben Sie die Hühnermischung in die Kuchenform und häufen Sie sie in der Mitte an. Bestreichen Sie den Rand der Kuchenform mit einem Backpinsel mit etwas Eigelb, legen Sie dann das zweite Teigblatt über die Füllung und drücken Sie leicht auf den Rand, um die beiden Krusten miteinander zu versiegeln. Schneiden Sie überschüssigen Teig so ab, dass das obere Blech mit dem unteren Blech übereinstimmt, und falten Sie dann die überstehenden Ränder nach unten, sodass ein dicker Rand am Rand der Kuchenform entsteht. Wenn Sie möchten, drücken Sie den Rand der Kruste mit den Fingern oder einer Gabel zusammen. Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit Eigelb und schneiden Sie dann drei Schlitze in die Oberseite des Kuchenbodens. Bestreuen Sie die Oberseite mit Meersalzflocken und mehr schwarzem Pfeffer.

10. Legen Sie die Kuchenform auf ein mit Backpapier oder Folie ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 15 Minuten lang. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad F und backen Sie den Kuchen weiter, bis die Kruste überall tief goldbraun ist und Sie sehen können, wie die Füllung durch die Schlitze in der oberen Kruste sprudelt, weitere 35 bis 45 Minuten. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

BASIS-TORTENTEIG

390 Gramm (2 ¾ Tassen) Allzweckmehl, plus mehr zum Ausrollen und Bestäuben

2 Esslöffel Kristallzucker

1 Teelöffel feines Meersalz

226 Gramm (1 Tasse) ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Würfel geschnitten und gekühlt

2/3 Tasse eiskaltes Wasser

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und drücken und reiben Sie sie mit den Fingern wiederholt in das Mehl, bis sich erbsengroße Streusel bilden. Gießen Sie das Wasser hinein und schwenken Sie die Butter-Mehl-Mischung mit einer Gabel (nicht umrühren), bis sie gleichmäßig angefeuchtet ist.

2. Kratzen Sie die krümelige Masse auf eine saubere Arbeitsfläche und tupfen und zerdrücken Sie sie vorsichtig, bis ein festes Teigstück entsteht. Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften, drücken Sie dann jedes Stück flach zu einer Scheibe und tupfen Sie die Ränder glatt. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Tage lang in den Kühlschrank.

3. Frieren Sie den Teig nach 2 Tagen ein, um ihn langfristig aufzubewahren, und lassen Sie ihn vor der Verwendung einen Tag lang im Kühlschrank auftauen.

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