Iss einen S'Mores, iss einen Brownie, iss einen S'Mores Brownie

Willkommen am Sapphic Table, einer Reihe (hoffentlich!) schnörkelloser saisonaler Rezepte für Ihren Bauernmarkt, Ihre CSA-Prämie – oder Ihren Lebensmittelladen. Heute machen wir S'mores-Brownies, um die letzte Sommerwoche zu feiern.

Uns stand ein Misserfolg bevor.

Ich bin kein professioneller Food-Blogger. Ich bin – bestenfalls – jemand, der das Kochen auf die gleiche Weise gelernt hat wie viele Menschen in den Dreißigern, indem er andere Food-Blogger gelesen hat, die online über ihr Leben berichteten. Um ehrlich zu sein, vermisse ich diesen Schreibstil, und er verblasst, während er sich in Internet 4.0 verwandelt, oder welche Generation von „Very Online“ uns heutzutage erwartet. Ich liebe es, in der Küche zu stehen, ich liebe das Kochen, aber Rezepte für die Arbeit zu erstellen, auszuprobieren und zu fotografieren? Wen veräpple ich?

Ich begann mit der sichersten Wahl, die ich mir vorstellen konnte: einer Spargeltarte mit vier Zutaten und vorgefertigtem Blätterteig, deren Zubereitung etwa 15 Minuten dauerte, für deren Schreiben und Fotografieren ich jedoch eine Woche brauchte. Dann kam der etwas mehr als einstündige Erdbeer-Schokoladen-Kuchen „Just Because I Can“ (der allein zum Fotografieren mehr als einen Tag in Anspruch nahm!), und langsam begann ich, an mich selbst zu glauben. Ich dachte, vielleicht könnte ich das schaffen. Schuster. Ein offenes mexikanisches Sandwich mit schwarzen Bohnen. Vielleicht würde sich ein Jahrzehnt, in dem ich anderen Leuten beim Kochen zusah, auszahlen … Und dann kamen die S'mores-Brownies.

Die Idee begann ganz einfach, schließlich sind S'mores + Brownies ein so großer Verkaufsschlager, dass ich glaube nicht, dass ich sie hier lange beschreiben muss, damit Sie schon mit an Bord sind, oder? Drei perfekte Schichten: eine geröstete Graham-Cracker-Kruste, ein warmer, unglaublich schokoladenartiger Brownie und geschmolzener karamellisierter Marshmallow, der nur knapp an den Seiten heruntertropft. Wie sonst sollte man die letzte Sommerwoche verbringen?

Der Graham Cracker war mein erster Fehler. Ich habe die Zeit aus den Augen verloren und es kam auf dieser Seite etwas zu geröstet heraus (vor allem, um zwei weitere Fahrten in den Ofen für jeweils die Brownie- und Marshmallow-Schicht auszuhalten). Die Brownies wollten einfach... nicht garen? Und ich spreche von einem Brownie-Rezept, das ich seit mindestens 12 Jahren perfektioniere – die Brownies, die ich „beiläufig“ backe, um dritte Dates und neue Freunde zu beeindrucken, mein Back-Pocket-Rezept – sie würden nicht fest werden, wenn es darauf ankommt.

Bei den Marshmallows hätte ich fast aufgegeben. Sie waren perfekt gegrillt, golden und an den Rändern geschmolzen, aber als ich sie hineinschnitt, blieb alles – meine Finger, mein Hemd und, als ich mein Hemd auszog, buchstäblich mein BH – mit einer klebrigen, zuckerhaltigen Masse bedeckt.

Aber dann habe ich eins gegessen. Und während ich in meiner Küche vor niemandem laut summte, aß ich noch eins. Ich habe dieses klebrige Durcheinander von Brownies für das Fotoshooting dieses Artikels inszeniert, sicher, dass es die schlechtesten Fotos waren, die ich je gemacht habe, und – ups! – zwei von ihnen sind umgefallen, also habe ich sie offensichtlich auch gegessen.

Das Leben ist nicht das, was man immer erwartet. Manchmal scheitert man völlig. Und manchmal, wenn Sie einfach nur Glück haben, werden diese Misserfolge eine wunderschöne, klebrige Schokoladen-Dreischicht-Perfektion sein, die Sie unmöglich vorhersehen konnten.

Diese S'mores-Brownies basieren bis auf einige bemerkenswerte Ausnahmen lose auf einem Rezept von The Kitchen. Ich habe die Garzeit für die Graham-Cracker-Schicht verkürzt, um insgesamt drei Fahrten in den Ofen zu ermöglichen. Ich habe das Brownie-Rezept komplett gegen die Lieblings-Brownies von Smitten Kitchen (auch meine Lieblings-Brownies) ausgetauscht. Und ich empfehle, die Marshmallows vor dem Grillen aufzuschneiden, damit sie am besten an den Brownies haften und sich leichter schneiden lassen. Genießen!

Reicht für 9 bis 16 Personen, je nachdem, wie man sie aufschneidet

Zutaten für Graham-Cracker-Kruste

6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel (siehe *Hinweis)2 Esslöffel Kristallzucker1/4 Teelöffel SalzSpezialwerkzeug: Pergamentpapier

Zutaten für geröstete Marshmallow-Brownies

3 Unzen ungesüßte Schokolade, grob gehackt1/2 Tasse ungesalzene Butter1 1/3 Tassen Kristallzucker2 große Eier1 Teelöffel Vanilleextrakt1/4 Teelöffel Salz2/3 Tasse Mehl1 10-Unzen-Beutel große Marshmallows

*Hinweis: Graham Cracker Crumbs? Die altmodischste Lösung für die Herstellung eigener Graham-Cracker-Krümel ist immer noch die beste Methode: Sie stapeln einen Haufen Graham-Cracker in einen Druckverschlussbeutel (oder einen wiederverwendbaren Beutel, wenn Sie das möchten) und drehen ihn dann um und schlagen ihn richtig durch Mit einem Nudelholz oder Hammer zerkleinern, bis sich Krümel bilden. Keebler sagt auch, dass es vorgefertigte Krümel in Schachteln gibt, und die funktionieren genauso gut.

Den Ofen auf 325 Grad vorheizen. Eine 20 x 20 cm große Backform mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker und das Salz vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis alle Krümel gleichmäßig mit Butter bedeckt sind. Gießen Sie die Krümel in die mit Backpapier ausgelegte Brownie-Pfanne und drücken Sie sie mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels fest am Boden entlang, sodass eine feste, gleichmäßige Schicht entsteht.

Backen Sie die Graham-Cracker-Schicht 15–20 Minuten lang, bis sie fest und goldbraun ist (wenn sie leicht geröstet ist, machen Sie sich keine Sorgen, sie trägt zur S'mores-Atmosphäre bei). Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur für die Brownie-Schicht auf 350 °C.

Während die Graham-Cracker-Schicht kocht und abkühlt, bereiten Sie den Brownie-Teig vor.

In einem mitteltrockenen Topf bei schwacher Hitze Schokolade und Butter schmelzen, bis nur noch ein paar ungeschmolzene Butter- oder Schokoladenstückchen übrig sind. Es ist wichtig, dass die Pfanne zu Beginn knochentrocken ist, sonst besteht die Gefahr, dass die Schokolade beim Schmelzen festfriert – obwohl das mit der Butter als Puffer eigentlich kein Problem sein sollte. (Sie können Butter und Schokolade auch zusammen in der Mikrowelle schmelzen, indem Sie sie in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle erhitzen und umrühren. Allerdings finde ich diesen Vorgang überraschenderweise für eine Mikrowelle umständlicher!)

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie weiter, bis die restlichen Stücke geschmolzen sind. Gießen Sie die Butter-Schokoladen-Mischung aus dem Topf in eine mittelgroße Schüssel.

Den Zucker in die Butter-Schokoladen-Mischung einrühren, dann Eier, dann Vanille und Salz. Mehl mit einem Löffel einrühren, bis es gerade verschwindet.

Gießen Sie den Brownie-Teig über die gekochte Graham-Cracker-Schicht und verteilen Sie ihn vorsichtig, bis eine gleichmäßige zweite Schicht entsteht. Backen Sie Brownies 25 bis 30 Minuten lang oder bis eine in die Mitte gesteckte Gabel teigfrei herauskommt (bei Brownies sind ein paar feuchte Krümel zu erwarten, aber es sollte nirgendwo nasser Teig haften bleiben, Sie wissen, was ich meine!).

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Jetzt ist es an der Zeit, die Marshmallow-Schicht vorzubereiten.

Schneiden Sie die Marshmallows mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte ein. Ordnen Sie die Marshmallows mit der Schnittseite nach unten in einem dichten Gitter über den Brownies an und machen Sie weiter, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht, unter der kaum noch Brownie zu sehen ist.

Schalten Sie den Ofen zum Grillen ein. Stellen Sie die mit Marshmallows bedeckte Brownie-Pfanne in den Ofen und braten Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis die Marshmallows geschmolzen und oben hellbraun sind. Geh nirgendwo hin! Beobachten Sie diesen Vorgang sorgfältig (wenn die Lampe Ihres Ofens, wie bei mir, kaputt ist – Sie können diesen Vorgang bei Bedarf sogar bei geöffneter Ofentür durchführen), werden diese Marshmallows im Handumdrehen von „Hier passiert nichts“ zu „Gefahr durch verbranntes Feuer“ wechseln wenn du nicht aufpasst. Für goldene Marshmallows sollte es etwa 1 Minute dauern, bis zu 2 Minuten, wenn Sie eine stärker verkohlte Variante bevorzugen. Sobald die Marshmallows die gewünschte Farbe haben, nehmen Sie die Brownies sofort heraus.

Puh mein Freund, du hast es fast geschafft! Du bist fast da! Die meisten Brownies ließen Sie vollständig abkühlen, um sie gleichmäßig zu schneiden, aber in diesem Fall lassen sich die Marshmallows (ironischerweise) am einfachsten schneiden, wenn sie noch größtenteils heiß und geschmolzen sind. Als nächstes passiert Folgendes: Zuerst lassen Sie die Brownies etwa 5 bis 10 Minuten in der Pfanne ruhen. Sie möchten, dass die Brownies noch warm, aber fest genug sind, dass Sie sie am Pergamentpapier auf die Arbeitsplatte oder einen Schnitt heben können Board, ohne dass sie auseinanderfallen. Heben Sie die Marshmallows vorsichtig an, und wenn sie sich etwas festsitzen, fahren Sie mit einem Messer am Rand der Pfanne entlang, um eventuell festsitzende Marshmallows zu lösen.

Sobald Sie die Brownies auf dem Schneidebrett haben, ziehen Sie vorsichtig das Pergamentpapier von den Seiten ab. Schneiden Sie Ihre Brownies mit dem größten Arschmesser in Ihrer Küche (Sie denken gerade, nein, Carmen hätte dieses Messer nicht gemeint haben können, aber ich habe es getan. Benutzen Sie dieses Messer!) in die von Ihnen gewählte Größe. Sie werden klebrig sein, deshalb sollten Sie Ihr Messer zwischen den Schnitten vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch abwischen.

Servieren Sie es als warme, klebrige Sauerei, und ich wage Sie, nicht zu lächeln.

Carmen ist Chefredakteurin von Autostraddle und eine schwarze puerto-ricanische Autorin. Sie beansprucht viele frühere Häuser für sich, hat aber den größten Teil ihres Herzens in Detroit, Brooklyn und Buffalo, NY hinterlassen. Es gab mehrere Jahre in ihren frühen Zwanzigern, in denen sie ernsthaft mit einer Kopie von James Baldwins „Fire Next Time“ unter ihrem Kissen schlief. Sie finden sie auf Twitter unter @carmencitaloves.

Carmen hat 620 Artikel für uns geschrieben.