Fehler, die jeder beim Einfrieren von Obst macht

Das Einfrieren von Obst ist eine tolle Möglichkeit, es haltbar zu machen, wenn man zu viel aus der Hand isst, bevor es verdirbt, und gefrorenes Obst ist im Sommer ein erfrischender Genuss. Und wer liebt es nicht, sein Lieblingsobst essen zu können, wenn es außerhalb der Saison ist und nicht mehr auf dem Markt erhältlich ist? Das Konservieren von Obst im Gefrierschrank ist eine der einfacheren Konservierungsaufgaben, aber Sie müssen trotzdem wissen, was Sie tun. Wenn Sie Obst einfach in eine Tüte werfen und im Gefrierschrank stehen lassen, kann es passieren, dass das Obst ruiniert wird.

Wenn Sie dafür sorgen, dass die Früchte beim Einfrieren und Auftauen relativ gut in Form bleiben, bleiben auch so viele Nährstoffe wie möglich erhalten. Auch wenn Sie Lebensmittel nicht wie große Hersteller schockgefrieren, können Sie über Monate hinweg einen guten Vorrat haben, wenn Sie sie richtig einfrieren. Glücklicherweise ist es einfach, die Verhaltensregeln zu erlernen, sodass Sie die Fehler vermeiden können, die jeder beim Einfrieren von Obst macht.

Unabhängig von Ihrer Meinung zum Waschen von Obst, das Sie essen möchten, muss jedes Obst, das Sie einfrieren möchten, aus mehreren Gründen sauber sein. Zum einen ist es schwieriger, gefrorenen Schmutz von gefrorenen Früchten abzuwaschen. Dieser Schmutz geht nirgendwo hin, bis er und die Früchte ausreichend aufgetaut sind, um sich zu trennen. Und wenn Sie die Früchte auftauen lassen, besteht die Gefahr, dass die Früchte zerdrückt werden, egal wie leicht Sie die Oberfläche beim Reinigen schrubben. Dadurch können nur Schmutz, Keime und alles andere, was sich an der Oberfläche befindet, in die Frucht eindringen. Möchten Sie wirklich Zeit damit verbringen, vereiste Früchte zu reinigen? Reinigen Sie es vor dem Einfrieren, damit Sie es direkt aus dem Gefrierschrank verwenden können.

Wenn Sie die Früchte vorher reinigen, haben Sie auch die Möglichkeit, sie sorgfältig zu sortieren und weniger wünschenswerte Teile zu entfernen, beispielsweise solche mit offensichtlichen Schäden durch Insekten oder Schimmel. Wenn Sie Beeren einfrieren, können Sie sie nach Größe trennen. Die einzige Warnung hier ist, dass Sie die Früchte nach der Ernte relativ schnell waschen und einfrieren sollten, um die beste Qualität zu erhalten.

Ganz gleich, welches Verfahren Sie zum Waschen von Obst verwenden, es ist irgendwie Wasser im Spiel. Ein großer Fehler, den Sie machen können, besteht darin, die Früchte nicht vollständig trocknen zu lassen, bevor Sie versuchen, sie einzufrieren. Das Wasser von den Früchten abzuwischen oder überschüssiges Wasser ein paar Minuten lang in einem Sieb abtropfen zu lassen, reicht nicht aus, ist aber ein Anfang. Jegliche Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Frucht gefriert, sobald sie von diesen kalten Temperaturen umgeben ist, und das kann dazu führen, dass alles zu einem Block zusammenfriert.

Nach dem Waschen können Sie überschüssiges Wasser von größeren Früchten abwischen und kleinere Früchte in einem Sieb ruhen lassen. Aber dann müssen Sie beim Trocknen noch einen Schritt weiter gehen. Größere Früchte wie Aprikosen schrubben Sie gründlich, aber sanft mit einem trockenen Papiertuch. Bei kleineren Früchten wie Kirschen und Beeren legen Sie die Früchte in einer Schicht auf Papiertücher und drücken Sie vorsichtig eine weitere Schicht Papiertücher darauf. Versuchen Sie nach Möglichkeit, die Früchte zu wenden, damit Sie sie von allen Seiten trocknen können. Lassen Sie sie eine Weile ruhen, damit sie vollständig an der Luft trocknen können.

Frisches Obst zusammen in eine Tüte oder einen Behälter zu geben und es in den Gefrierschrank zu werfen, führt tatsächlich nicht zu einer Tüte mit einzeln gefrorenem Obst. Das Ergebnis ist eine Tüte mit etwas, das wie eine gefrorene Bowlingkugel aussieht. Und eines, das sehr schwer in kleinere Teile zu zerlegen ist, könnten wir hinzufügen.

Sie können dies vermeiden, indem Sie eine Methode namens „Tray Pack“ verwenden. Verteilen Sie eine einzelne Schicht Obst auf einem Tablett, stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank und lassen Sie es eine Weile stehen, bis die Stücke größtenteils gefroren erscheinen. Füllen Sie sie in einen Beutel oder Behälter und wiederholen Sie den Vorgang mit allen anderen Früchten, die Sie einfrieren möchten. Wenn Sie die Stücke in dieser einzigen Schicht einfrieren, lässt Sie jegliche Feuchtigkeit gefrieren, bevor die Stücke miteinander in Kontakt kommen, und Sie erhalten gefrorene Früchte, die nicht in einem großen Klumpen stecken.

Der Platz in einem Gefrierschrank für zu Hause ist in der Regel aufgrund der Größe des Gefrierschranks und der Tatsache, dass der größte Teil des Platzes von anderen Lebensmitteln eingenommen wird, begrenzt. Wenn Sie etwas einfrieren möchten, das größer als eine Beere ist, müssen Sie es etwas hacken und in Scheiben schneiden. Die Lagerung lässt sich besser organisieren, wenn Sie das Obst in kleinere, leichter zu verpackende Stücke zerteilen.

Das Zerkleinern von Obst hat zwei weitere Vorteile. Einer davon ist, dass die Früchte, wenn man sie in ungefähr gleich große Stücke schneidet, mit der gleichen Geschwindigkeit gefrieren. Wenn Sie die Früchte zum Einfrieren in einer einzigen Schicht ausbreiten, werden einige der Früchte nach dem Rest nicht mehr lange gefrieren. Dieser Unterschied in der Gefrierzeit kann den Unterschied zwischen einem Beutel voller einzeln gefrorener Stücke und einem Beutel mit noch zusammengefrorenen Stücken ausmachen, da Sie nicht darauf warten möchten, dass die größeren Stücke in dieser einzelnen Schicht gefrieren.

Der andere Grund ist, dass die gemeinsame Lagerung einheitlicher Stücke das Herausholen von Stücken einer bestimmten Größe zum Kinderspiel macht. Wenn Sie wissen, dass Sie gewürfelte Mangos für ein Rezept benötigen, müssen Sie keine kleinen Würfel aus größeren Stangen und Stücken heraussuchen. Natürlich können Sie Obst in verschiedenen Größen einfrieren; Legen Sie einfach die verschiedenen Größen in verschiedene Behälter.

Machen Sie es sich leicht und verpacken Sie gefrorenes Obst in bestimmten Portionen. Ja, Sie können eine Portion Blaubeeren aus einer Tüte abmessen, aber es ist schön zu wissen, dass Sie sich einen Behälter schnappen können und automatisch gerade genug Beeren für Ihr Rezept haben, ohne abmessen zu müssen. Frieren Sie die Früchte in den Portionsgrößen ein, die Sie regelmäßig verwenden, und stellen Sie sicher, dass Sie auch ein paar Einzelportionspackungen haben, wenn Sie eine Mahlzeit nur für sich selbst zubereiten.

Das Aufteilen von Früchten in bestimmte Portionen hilft enorm, wenn Sie eine Technik verwenden, die als Siruppackung oder Zuckerpackung bekannt ist. Dabei werden die Früchte mit einem Sirup auf Zuckerbasis verpackt oder in Zucker ruhen gelassen, wodurch der Saft herausgezogen wird und ein Sirup um die Früchte herum entsteht. Sobald diese Blöcke eingefroren sind, lassen sie sich nicht mehr leicht teilen. Und dass das Püree portionsweise sein sollte, sollte selbstverständlich sein. Es wird Ihnen nicht gefallen, einen Block gefrorenes Fruchtfleisch abzuhacken, um eine kleinere Menge zu erhalten.

Aufgetautes gefrorenes Obst ist matschig. Manche Früchte sind am Ende matschiger als andere, und manche sehen viel besser oder schlechter aus. Wenn Sie online suchen, finden Sie viele Websites mit Ratschlägen zum Einfrieren von Obst, damit Sie es mit einem Minimum an Brei auftauen können. Das Problem besteht darin, dass es zwar hilfreich ist, die Früchte so schnell wie möglich einzufrieren, die Beschaffenheit der Früchte und ihre mit Wasser gefüllten Zellen jedoch dazu führen, dass jedes Einfrieren und Auftauen die Textur der Früchte verändert, ganz gleich, was Sie tun, um dies zu verhindern. Frieren und tauen Sie Obst nicht in der Erwartung ein, dass es das gleiche Mundgefühl hat, auch wenn es in Ordnung aussieht. Wenn Sie mit dem Begriff „Mundgefühl“ nicht vertraut sind, beschreibt er, wie sich Lebensmittel in Ihrem Mund anfühlen – die Textur und wie sich die Lebensmittel auf allen Oberflächen darin anfühlen.

Auch das Einfrieren kann die Farbe der Frucht verändern; Möglicherweise möchten Sie sogar Vorgefrierbehandlungen durchführen, um die Farbe der Früchte zu bewahren. Dazu gehört das Hinzufügen von Zitronensaft oder Ascorbinsäure oder sogar das Dämpfen einiger Früchte vor dem Verpacken. Beachten Sie, dass diese Behandlungen den Geschmack der Früchte verändern können.

Meistens müssen die Früchte, die Sie einfrieren, reif, aber nicht überreif sein. Überreife Früchte lassen sich gut in Marmeladen und Konfitüren verarbeiten, gefroren funktionieren sie jedoch nicht so gut, da der matschige Geschmack, der mit der Überreife einhergeht, durch das Einfrieren und Auftauen nur noch verstärkt wird. Es besteht die Gefahr, dass die aufgetaute Konsistenz sehr unappetitlich wird. Unterreife Früchte schmecken im gefrorenen und aufgetauten Zustand im Allgemeinen auch nicht so gut, obwohl wir gleich zu einer Ausnahme kommen. Die Qualität der aufgetauten Früchte hängt von der Qualität der frischen Früchte ab. Suchen Sie sich also die reifsten und schmackhaftesten Früchte zum Einfrieren aus.

Die einzige Ausnahme von der Reifeanforderung sind Trauben, die zur Geleeherstellung eingefroren werden. Diese Trauben werden zuerst zerkleinert und dann mit Wasser gekocht, und der resultierende Saft wird gefroren. Hierfür benötigen Sie leicht unterreife Trauben, da der Saft dieser Trauben mehr natürliches Pektin enthält, das die Gelierung unterstützt, ohne dass Pektin hinzugefügt werden muss.

Sie müssen Obst nicht schälen, bevor Sie es einfrieren. Wenn Sie die Schale jedoch nicht verwenden, macht es keinen Sinn, sie an der Frucht zu belassen, sobald die Frucht im Gefrierschrank ist. Es ist schwierig, eine gefrorene Schale von gefrorenen Früchten zu entfernen; Sie würden dafür mehr Zeit aufwenden, als wenn Sie die Früchte vor dem Einfrieren geschält hätten. Sie könnten versuchen, die Früchte zuerst auftauen zu lassen, aber dann stehen Sie vor zwei anderen Problemen: Erstens ist das Schälen eines matschigen Stücks Obst keine saubere Arbeit, und zweitens müssen Sie die Früchte auftauen, wenn Sie vorhaben, sie gefroren zu verwenden es ruiniert nur deine Pläne.

Sie tun Ihrem zukünftigen Ich wirklich einen Gefallen, wenn Sie die Früchte in der Form einfrieren, in der Sie sie verwenden möchten. Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie nie eine gefrorene Bananenschale essen werden, also schälen Sie zumindest zuerst die Bananen. Sie können sie im Ganzen oder in Scheiben einfrieren, aber das Schälen ist das absolute Minimum, das Sie tun sollten. Wenn Sie beispielsweise Zitrusfrüchte einfrieren möchten, schälen Sie die ganze Frucht, schälen Sie sie und teilen Sie sie dann in Segmente. Schälen Sie Apfelstücke, die Sie später zum Füllen von Apfelkuchen verwenden möchten, entfernen Sie Melonenschalen und so weiter.

Im Allgemeinen ist das Blanchieren von Lebensmitteln vor dem Einfrieren etwas, was man mit Gemüse macht. Abgesehen von der Farbbehandlung und dem Verpacken mit Sirup muss Obst vor dem Einlagern in den Gefrierschrank nicht weiter gekocht werden, mit ein paar bemerkenswerten Ausnahmen. Bei den meisten Früchten ist das Blanchieren nicht nötig, da es nicht mit denselben Enzymen zu tun hat, die dafür sorgen, dass Gemüse trotz gefrorenem Zustand mit der Zeit verfällt.

Blanchierbare Früchte sind Äpfel und Rhabarber. Apfelscheiben und -stücke sollten einige Minuten blanchiert werden, um die Farbe zu bewahren. Tauchen Sie die blanchierten Früchte immer in Eiswasser, um ein weiteres Kochen zu verhindern, und entziehen Sie den Früchten die Hitze, damit sie besser gefrieren. Rhabarber ist eine weitere Frucht, die vom Blanchieren profitiert, obwohl dies nicht notwendig ist. Das Blanchieren hilft, den Rhabarber haltbar zu machen; Wie bei Äpfeln einige Minuten blanchieren und dann vor dem Einfrieren in Eiswasser tauchen.

Ein weiterer großer Fehler, den Menschen beim Einfrieren von Obst machen, besteht darin, dass in dem, was sie als Gefrierbehälter verwenden, viel zu viel Luft verbleibt. Der Kontakt mit der Luft ist die Ursache für Gefrierbrand, das eisige, faltige und ausgetrocknete Aussehen, das Lebensmittel annehmen können, wenn sie zu lange im Gefrierschrank gelagert werden. Dazu muss die Verpackung nicht geöffnet oder undicht sein. Alles, was Sie brauchen, ist Luft im Inneren.

Versuchen Sie bei Obst Gefrierbeutel zu verwenden und so viel Luft wie möglich aus den Beuteln zu drücken. Wenn Sie die Lebensmittel vakuumieren können, könnte das auch funktionieren. Die Verwendung starrer Gefrierbehälter ist etwas schwieriger, da selbst in solchen mit luftdichtem Deckel noch etwas Luft verbleibt. Versuchen Sie, diese so weit wie möglich auszufüllen, um den verbleibenden Luftraum zu verkleinern. Dies ist auch ein guter Grund, blanchierte Früchte vor dem Einfrieren abzukühlen, da Hitze zu Gefrierbrand führen kann.

Es ist wahr, dass Lebensmittel in einem ordnungsgemäß funktionierenden Gefrierschrank nicht in dem Sinne verderben, dass sie nicht mehr genießbar sind. Aber es kann zu Gefrierbrand kommen und am Ende sowieso ungenießbar sein. Um die beste Qualität zu erzielen, verbrauchen Sie gefrorene Lebensmittel innerhalb weniger Wochen oder Monate nach dem Einfrieren. Beschriften Sie die Verpackungen mit gefrorenen Lebensmitteln immer mit dem Datum, an dem Sie sie eingefroren haben, damit Sie wissen, wie lange die Lebensmittel dort gelagert wurden. Es ist sehr einfach, etwas einzufrieren und dann festzustellen, dass mehrere Wochen vergangen sind, ohne dass man etwas davon gegessen hat. Geben Sie nach Möglichkeit die Anzahl der Portionen oder die Portionsgröße auf dem Etikett an. Verlassen Sie sich nicht auf Ihr Gedächtnis, insbesondere wenn die Zeit vergeht. Sie können Websites wie die FoodKeeper-App von FoodSafety.gov verwenden, um zu sehen, wie lange Sie Tiefkühlkost verwenden müssen.

Auf den meisten Gefrierbeuteln befindet sich eine Stelle, an der Sie mit einem Permanentmarker schreiben können. Wenn der von Ihnen verwendete Behälter dies nicht aufweist, suchen Sie nach Gefrieretiketten. Manchmal haben Etiketten, die nicht für die Kälte geeignet sind, Probleme beim Kleben.

Jetzt wissen Sie also, dass Sie Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter verwenden sollten, wenn Sie keine Beutel haben. Warum können Sie nicht die Körbe verwenden, in denen das Obst geliefert wurde? Warum können Sie keine normalen Aufbewahrungsbeutel verwenden? Können Sie den ausgewaschenen Margarinebecher benutzen?

Fast alle davon sind zum Einfrieren schrecklich. Die Körbe bieten keinen Schutz, Pappe lässt Feuchtigkeit durch und selbst diese Margarinebecher und normalen Beutel sind einfach nicht dafür ausgelegt, Lebensmittel im Gefrierschrank langfristig vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen. Selbst Eisbehälter sind nicht gut, weil sie nicht die luftdichte Umgebung bieten, die Sie zum Schutz der Früchte benötigen.

Wenn Sie nichts anderes zu verwenden haben und das Gefühl haben, keine andere Wahl zu haben, als einen normalen Beutel zu verwenden, versuchen Sie, alles so schnell wie möglich in einen Gefrierbehälter umzufüllen. Achten Sie gezielt auf Behälter und Beutel, die feuchtigkeitsbeständig sind. Wenn Sie Glas verwenden, achten Sie auf gefriergeeignetes Glas.