Pici und Penne: Rukmini Iyers preisgünstige Nudelrezepte

Kleine, federnde Nudelstücke mit einem einfachen Brokkoli-Walnuss-Pesto und einer Schüssel Penne nach römischer Art mit Kichererbsen, Tomaten und Rosmarin

Ein Paar römisch inspirierte Pastagerichte. Wenn Sie noch nie versucht haben, hausgemachte Pasta zuzubereiten, könnte es nicht einfacher sein als dieses Rezept für Pici – kleine Nudelwürmer mit einer wunderbar elastischen Textur. Normalerweise serviere ich sie nach Padella-Art mit Cacio e Pepe, aber als Anspielung darauf, eines meiner fünf Portionen am Tag zum Abendessen zu bekommen, werden sie hier mit einem einfachen Brokkoli-Walnuss-Pesto kombiniert. Pasta mit Kichererbsen und Rosmarin ist ein weiterer römischer Klassiker, bei dem ich mir große Freiheiten genommen habe und für ein köstliches und sättigendes Abendessen frische Kirschtomaten und Spinat hinzugefügt habe (was übrigens alle Kriterien Ihrer Lebensmittelgruppe erfüllt).

Vorbereitung10 MinutenKochen25 MinDient4

2EL Olivenöl1TL Chiliflocken2 Knoblauchzehen, geschält und fein gerieben2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt1 Zwiebel, geschält und grob gehackt325g Baby-Pflaumentomaten, halbiert2 x 400g Dosen Kichererbsen, abtropfen lassen und abspülenMeersalzflocken, schmecken200g kleinblättriger Spinat, 300g PenneSaft von 1 Zitrone

Geben Sie das Öl in eine große, tiefe Bratpfanne oder einen Schmortopf bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann Chili, Knoblauch, Rosmarin und Zwiebeln hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren fünf bis sechs Minuten lang, bis es gerade glasig wird. Tomaten und Kichererbsen hinzufügen, mit einer guten Prise Salz würzen, umrühren, dann abdecken und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Spinat für die letzten zwei Minuten hinzu, damit er zusammenfällt.

Sobald die Soße 10 Minuten lang durchgezogen ist, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Penne dann 10–11 Minuten lang oder gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie Ihren Wünschen entspricht. Gut abtropfen lassen, dabei einen Becher Kochwasser auffangen, dann die Nudeln durch die Tomaten, Kichererbsen und den Spinat in der Pfanne rühren.

Zitronensaft und Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen, um die Soße aufzulockern, abschmecken und nach Bedarf noch mehr Salz hinzufügen. Dieses Nudelgericht lebt oder stirbt von der Aufmerksamkeit, die Sie der Würze schenken. Probieren Sie es also ab, passen Sie das Salz, die Zitrone und das Nudelwasser an und probieren Sie es noch einmal – Sie werden mit einem wirklich hervorragenden Abendessen belohnt.

Vorbereitung45 MinAusruhen30 MinutenKochen6 MinDient4

Für die Pici300g starkes Weißbrotmehl,plus Extra zum Abstauben150 ml Wasser1EL Olivenöl½TL MeersalzFür das Pesto1 Kopf Brokkoli, in Röschen schneiden1 Knoblauchzehe, geschält50 g Walnüsse, 50 g GranaPadano150ml OlivenölSaft von 1 Zitrone1TL Meersalzflocken

Mehl, Wasser, Olivenöl und Meersalz verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Mit den Händen vermischen und dann fünf Minuten lang kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht (alternativ können Sie auch einen Standmixer mit Knethaken verwenden). Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Für das Pesto Brokkoli, Knoblauch, Walnüsse und Käse in eine Küchenmaschine geben und zu dicken, grünen Brocken zerkleinern. Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz hinzufügen, kurz pürieren, bis eine dicke Soße entsteht, und dann beiseite stellen.

Rollen Sie den Pici-Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 cm x 15 cm aus und schneiden Sie ihn dann mit einem Teigschneider oder Messer in dünne, 2–3 mm breite Streifen. Rollen Sie jeden Streifen zu einer langen Schnecke, geben Sie ihn dann auf ein bemehltes Blech und wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Sie müssen mehrere Bleche verwenden oder die Pici mit Backpapier und mehr Mehl belegen, da sie sonst kleben bleiben. Wenn Sie die Pici nicht sofort kochen, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie bis zu 24 Stunden lang in den Kühlschrank.

Wenn Sie zum Essen bereit sind, bringen Sie einen sehr großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Pici hinein und kochen Sie sie fünf bis sechs Minuten lang, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Gut abtropfen lassen, dabei einen Becher Kochwasser auffangen, dann die Pici wieder in die Pfanne geben und vorsichtig das Brokkoli-Pesto unterrühren. Bei Bedarf das Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen, um die Soße aufzulockern. Abschmecken, ggf. Salz hinzufügen und sofort servieren.

Rukmini Iyer ist der Autor der Serie „The Roasting Tin“. Ihr neuestes Buch ist India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, erschienen bei Square Peg für 22 £. Um ein Exemplar für 19,36 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com

Dieser Artikel wurde am 14. August 2023 geändert, um fälschliche Erwähnungen von Chili aus dem Titel und der Bildunterschrift des zweiten Rezepts zu entfernen.