Laut Köchen die besten und schlechtesten Lebensmittel, die je geliefert wurden

Die Gedanken der Köche zu Sushi könnten Sie überraschen.

Wenn Sie Ihr Angebot an Lieferservices über Pizza und chinesisches Essen (die legendären Take-Away-Produkte) hinaus erweitern möchten, kann der Prozess anspruchsvoller sein, als man auf den ersten Blick sieht. Nur weil beliebte Restaurantgerichte zur Lieferung verfügbar sind, bedeutet das nicht, dass sie die Reise erfolgreich meistern werden.

„Saucen platzen, Krusten werden weich und schmelzender Käse wird zu Gummi“, sagte Shawn Matijevich, Chefkoch für Online-Kochkunst und Lebensmittelbetriebe am Institute of Culinary Education. „Einige Lieblingszubereitungen sind sehr zeitkritisch, wobei Suppe am einen Ende des Spektrums und Soufflé am anderen Ende steht.“

Welche Lieferoptionen verlieren also am wenigsten ihren Glanz, wenn sie bei Ihnen ankommen? Und was sollte, wenn überhaupt, mit Vorsicht bestellt werden? Hier ist, was Köche zu sagen hatten.

Die wichtigsten Eigenschaften, die dafür sorgen, dass Suppen und Eintöpfe von der Küche des Chefkochs bis zu Ihrer Haustür in Topform bleiben, sind ihre Konsistenz und die Wärmespeicherung.

„Suppen und Eintöpfe sind Zubereitungen mit feuchter Hitze, die durch die Anwesenheit von Feuchtigkeit während des Kochvorgangs gekennzeichnet sind“, sagte Matijevich. Sobald es für die Lieferung verpackt ist, „kondensiert jeglicher Dampf, der aus der Suppe oder dem Eintopf aufsteigt, und geht vom gasförmigen in den flüssigen Zustand über, indem er Wärmeenergie verliert.“

Wenn der Dampf abkühlt, bilden sich Tröpfchen, die zurück in die Schüssel zum Mitnehmen fallen.

„Dieser Prozess ist zyklisch und hat keinen negativen Einfluss auf den Geschmack oder die Struktur der Suppe oder des Eintopfs“, sagte Matijevich.

Außerdem lässt es sich leicht wieder aufwärmen. Selbst wenn Ihre Bestellung auf dem Weg vom Restaurant abkühlt, werden weder ihr Aussehen noch ihre Geschmacksqualität beeinträchtigt, wenn Sie sie in die Mikrowelle oder einen Topf geben.

Sobald Ihre Nudeln mit der Soße übergossen und in einen Behälter zum Mitnehmen gegeben wurden, kochen die Nudeln weiter und saugen die Soße auf, sodass aus einem köstlichen Abendessen ein erstarrter Klumpen wird.

„Alles, was auf Sahne- oder Eiersauce basiert, wird besonders schwierig sein“, sagte Patricia Clark, Inhaberin und Chefköchin von All Five Senses Private Chef Services. „Dampf trennt die Sauce und jegliche Temperaturschwankungen führen dazu, dass sie nur in Teilen des Gerichts gerinnt.“

Die Reparatur: Wenn Sie nicht anders können, als Ihrem Verlangen nach Pasta nachzugeben, lassen Sie das Restaurant Ihre Bestellung mit zerlegten Zutaten in separaten Behältern liefern, sagte Clark. Ihre Linguine kann beispielsweise al dente vorgekocht und mit separaten Behältern mit Zitronen-Sahnesauce sowie geriebenem Parmesan und Zitronenschale verschickt werden.

Gerichte, die im Ofen-Auflauf-Stil gebacken werden, wie Lasagne, Enchiladas und Mac and Cheese, eignen sich gut als Lieferoption, da die Soßen tendenziell dicker sind.

„In Flüssigkeit liegende Nudeln neigen dazu, matschig zu werden, aber da viele Auflaufformen auf Fleisch- und Käsebasis basieren, halten sie sich besser“, sagte Traci Weintraub, Gründerin und Chefköchin des Lebensmittellieferdienstes Gracefully Fed.

Auch Shepherd's Pie und Moussaka eignen sich hervorragend. Da das Kartoffelpüree in beiden Gerichten dicht ist, kann es etwas Flüssigkeit aufnehmen (nehmen Sie das, Kondenswasser!) und hilft, zu isolieren, wodurch Texturveränderungen auf ein Minimum reduziert werden.

Das Hauptproblem bei der Lieferung eines Steaks oder anderen gegrillten Fleisches besteht darin, dass es sehr schwierig ist, den von Ihnen gewünschten Gargrad zu erreichen.

„Wenn ein Steak vom Grill genommen und sofort verpackt wird, gart es auf dem Weg zu Ihnen weiter“, sagte Weintraub. „Dies führt oft zu verkochtem Fleisch.“

Die Reparatur:Um die Qualität Ihrer Bestellung zu maximieren, ist es am besten, wenn das Fleisch bei einer Temperatur unterhalb Ihrer Präferenz gegart wird, nicht in Scheiben geschnitten, mit Soßen als Beilage.

Nehmen Sie nach der Lieferung Ihre Pfanne heraus und erhitzen Sie einen Teelöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie Ihr Fleisch hinzu, wenden Sie es jede Minute um, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, und schneiden Sie es in Scheiben.

Wenn es ein Muss ist, Ihr Fleisch fertig zum Mitnehmen zu erhalten, können Sie „ darum bitten, dass es in Scheiben geschnitten, halb abgekühlt und in Folie eingewickelt wird, wobei alle Saucen als Beilage aufbewahrt werden“, sagte Clark. Ihre Bestellung wird zwar nicht kochend heiß bei Ihnen ankommen, aber die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Fleisch schon verkocht ist, wenn es bei Ihnen ankommt, wird minimiert.

Die heiße, feuchte Umgebung eines To-Go-Behälters habe keinen negativen Einfluss auf Pulled Pork, sagte Matijevich, man müsse sich also keine Sorgen machen, dass das Fleisch austrocknet oder gummiartig wird. Außerdem lässt sich alles, was bereits mit Soße überzogen ist, gut aufwärmen. (Stellen Sie nur sicher, dass Ihre Lieblingszutaten – getoastetes Brötchen, Krautsalat – separat verpackt sind, um eine potenziell durchnässte Situation zu vermeiden.)

Wenn Sie einen Salat bestellen und er im Restaurant zubereitet wird, ist er wahrscheinlich matschig – und manchmal warm, je nach Belag –, wenn er Ihnen geliefert wird, sagte Weintraub.

Die Reparatur: Salate lassen sich gut transportieren, aber nur, wenn man zusätzlich nach dem Dressing verlangt. Auch fleischbetonte Toppings und warme Dressings sollten separat verpackt werden, damit der Salat nicht schlaff wird. Anschließend können Sie das, was warm sein sollte, noch einmal aufwärmen, bevor Sie Ihren Salat zusammenmischen.

Wenn Sie etwas Knuspriges lieben, bitten Sie entweder darum, Ihre Croutons separat zu verpacken, um sicherzustellen, dass sie so bleiben, oder tauschen Sie sie gegen knusprige Kichererbsen aus, die sich auf Reisen normalerweise besser halten, sagt Weintraub.

„Tacos werden oft mit Beilagen und Saucen zubereitet, damit man sie zu Hause leicht zubereiten kann“, sagte Matijevich. Aber selbst wenn Sie es lieber bereits zusammengebaut haben, halten sie überraschend gut.

Weiche Mais- oder Mehl-Tortillas eignen sich laut Weintraub am besten für die Lieferung, da jegliche Flüssigkeit (Dampf, Feuchtigkeit) aus Ihren Lieblingsbelägen dazu führen kann, dass der Boden einer harten Schale ihre Knusprigkeit verliert. Um die Durchnässigkeit auf ein Minimum zu beschränken, legen Sie Toppings wie Guacamole und Salsa als Beilage bei.

Es ist eine Schande, dass eine perfekte Ladung Pommes Frites bei der Lieferung durchnässt werden kann.

Frittierte und panierte Lebensmittel halten sich während der Lieferung oft nicht gut.

„Heiße Speisen geben nach dem Kochen Feuchtigkeit ab“, sagte Weintraub. „Wenn sie in einen Reisebehälter gegeben werden, staut sich der Dampf, wodurch frittierte und panierte Lebensmittel ihre knusprige Konsistenz verlieren und matschig werden.“

Die Reparatur:Die beste Wahl, um frittierte oder panierte Lebensmittel aufzuwärmen, ist im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse, sagte Weintraub und fügte hinzu: „Ein Mikrowellenherd erhöht wahrscheinlich die Feuchtigkeitsansammlung und macht sie noch feuchter.“

Legen Sie die Lebensmittel mithilfe eines Gitterrosts auf ein Blech und legen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf den Rost. Legen Sie sie unter einen vorgeheizten Grill. Die Zeit, die zum Knusprigen benötigt wird, hängt von der Speise selbst ab. Behalten Sie sie daher genau im Auge, wenden Sie die Speise um, sobald sie brutzelt, und nehmen Sie sie heraus, sobald die andere Seite fertig ist.

Wenn Sie Ihre Heißluftfritteuse ausrangieren, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Aufwärmen.

Da indische Gerichte normalerweise auf Flüssigkeiten basieren, behalten sie die Wärme gut und man muss sich keine Sorgen machen, dass sie durchnässt werden, sagte Weintraub. Sie werden meist auch von Reis und Bohnen begleitet, zwei Grundnahrungsmitteln, die sich dank der enthaltenen Feuchtigkeit gut transportieren lassen.

Bonus: Ähnlich wie bei Suppen und Eintöpfen hat das Aufwärmen keinen Einfluss auf die Textur oder den Geschmack. (Um sicherzustellen, dass Ihr Reis beim Aufwärmen nicht austrocknet, empfiehlt Weintraub, einen Eiswürfel darauf zu legen.)

Kalte Sandwiches enthalten in der Regel viele feuchte Zutaten und Dressings, die das Brot zu einer schleimigen Konsistenz machen können.

Die Reparatur:Dies hängt von dem Sandwich Ihrer Wahl ab.

„Alles, was mit Mayonnaise vermischt ist (Thunfisch-, Krabben- oder Hühnersalat), sollte vom Brot getrennt aufbewahrt werden, bis Sie bereit sind, es zu essen“, sagte Clark.

Wetter-Sandwiches – alles mit geschnittenen Tomaten, Gurken, Weichkäse und Ähnlichem – gelingen tendenziell besser, wenn sie zuerst in einem Salatbündel zubereitet werden, bei dem die Ober- und Unterschicht des Sandwiches aus gewaschenem und gründlich getrocknetem Salat besteht.

„Der Salat hilft dabei, Feuchtigkeit aufzunehmen, bevor sie auf das Brot trifft“, sagte Clark.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Dinge zu ändern und sich statt der üblichen Auswahl Sandwiches nach italienischer, französischer oder spanischer Art liefern zu lassen.

„Dies sind in der Regel bessere Lieferoptionen, da sie kaum oder gar keine Verbände enthalten“, sagte Clark. Denken Sie an französischen Schinken und Greyerzer oder italienisches salziges Fleisch (Proscuitto, Bresola, Coppa) und geröstete Paprika.

„Heiße Sandwiches wie Chicken Parm, Philly Cheesesteak und Fleischbällchen-Sandwiches gelingen am besten, wenn sie mit einer vom Grundbrot getrennten Füllung serviert werden“, sagte Clark. Dies erleichtert das Aufwärmen Ihrer Beläge, wenn Ihre Lieferung lauwarm erscheint, und verhindert, dass Ihr Brötchen zu Brei wird.

Wenn es wichtig ist, dass Ihr heißes Sandwich fertig zubereitet ankommt, achten Sie vor der Bestellung auf die Verpackung. Clark empfahl, es zunächst fest in Sandwichpapier, dann in Folie und anschließend in Plastik einzuwickeln.

„Das Papier nimmt einen Teil des Öls auf, die Folie hält es heiß, während der Kunststoff als zweiter Isolator fungiert (und verhindert, dass überschüssige Soße in den Versandbeutel gelangt)“, sagte Clark.

„Im Allgemeinen sind Meeresfrüchte nicht die beste Lieferoption, da sich die Textur bei Temperaturschwankungen schnell ändern kann“, sagte Clark. „Der Dampfeffekt von Take-Away-Behältern hält das Gericht nicht nur am Kochen, sondern macht die Konsistenz auch matschig oder gummiartig.“

Die Reparatur:Die einzige Möglichkeit, dieses Problem zu umgehen, besteht darin, Ihre Meeresfrüchte zu kochen und dann vollständig abzukühlen, bevor sie für die Reise verpackt werden.

„Alle Soßen, Beilagen und Beilagen sollten in völlig getrennten Behältern aufbewahrt werden“, sagte Clark.

Um das Risiko zu verringern, dass Ihr Fisch beim Aufwärmen zu Hause austrocknet, entscheiden Sie sich für dickere Stücke gegrillter, gegrillter oder in der Pfanne angebratener Meeresfrüchte, die mit der Grillfunktion schnell im Ofen aufgewärmt werden können, sagte Clark.

Legen Sie den Fisch auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes, mit Öl beträufeltes Backblech und schieben Sie ihn unter den vorgeheizten Grill, wobei die Ofentür leicht geöffnet bleibt. Der gesamte Vorgang sollte je nach Dicke Ihres Fisches nicht länger als eine Minute dauern. Um es möglichst gleichmäßig aufzuwärmen, wenden Sie den Fisch nach der Hälfte der Zeit.

„Bei Muscheln wie Muscheln, Jakobsmuscheln oder Muscheln ist es wirklich am besten, diese zu Hause zu kochen“, sagte Clark. „Sie garen sehr schnell und können bei längerem Dampfgaren matschig oder gummiartig werden, selbst wenn es nur fünf Minuten dauert.“

Um sich den Ärger zu ersparen und trotzdem Meeresfrüchte zu bekommen, sollten Sie sich an Lieferaufträge halten, die feuchtwarme Zubereitungen, Currys à la oder Muschelsuppe beinhalten.

„Sushi sollte bei Zimmertemperatur serviert werden, daher lässt es sich sehr gut transportieren“, sagte Matijevich. Brötchen eignen sich besser für die Lieferung als Nigiri, da Fisch, der auf Reis serviert wird, die Reise mit viel geringerer Wahrscheinlichkeit überlebt.

Wenn Sie sich jedoch für Sushi entscheiden, stellen Sie sicher, dass es vollständig von den warmen Speisen getrennt ist, die Sie möglicherweise bestellen.

„Dampf und Hitze sind nicht nur schädlich für die Textur, sondern auch für das Bakterienwachstum“, sagte Clark.

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