Kennen Sie Ihre Zwiebeln! Der definitive und überraschende Leitfaden zur Organisation Ihres Kühlschranks

Die britische Lebensmittelbehörde hat ihre Empfehlungen zum Kühlen von Kartoffeln geändert – und das ist nicht das einzige Lebensmittel, dessen Lagerung Sie vielleicht noch einmal überdenken sollten

Der selbsternannte Verbraucherverfechter des Vereinigten Königreichs, Which?, hat letzten Monat seine Ratschläge dazu aktualisiert, was Menschen in ihren Kühlschränken aufbewahren sollten. Das Produkt, das am meisten Aufsehen erregt hat, ist die Kartoffel; es ist nicht mehr draußen, sondern drinnen.

Warum die Kehrtwende?

Lange Zeit vertrat die Regierung den Standpunkt, dass rohe Kartoffeln nicht gekühlt werden sollten. Damit sollte eine „Kaltsüßung“ vermieden werden, die Bildung zusätzlicher kälteinduzierter Zucker, die sich beim Frittieren, Rösten oder Backen von Kartoffeln in eine Chemikalie namens Acrylamid umwandeln, von der angenommen wird, dass sie ein Krebsrisiko für den Menschen darstellt.

Eine aktuelle Studie hat jedoch gezeigt, dass, wie die Food Standards Agency es in ihrem neuesten Update ausdrückte, „die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank zu Hause das Acrylamidbildungspotenzial im Vergleich zur Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort nicht wesentlich erhöht“. Der Kühlschrank ist nicht nur in Ordnung, er sorgt auch dafür, dass die Kartoffeln dreimal länger haltbar sind.

Was haben wir sonst noch falsch gemacht? Es stellt sich heraus, dass die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel kühlen, eine Wissenschaft ist.

In Bezug auf die Temperatur ist dies der unbeständigste Bereich, da Sie ihn regelmäßig öffnen und schließen. Verwenden Sie es also für konservierte Gegenstände, die möglichst lange halten sollen.

Das beinhaltetunvollendete Getränke , einschließlich milchfreier Milch, Limonaden, Fruchtsäften und Wasser. Schrauben Sie die Deckel richtig auf und halten Sie die auf der Verpackung angegebenen Zeitvorgaben ein. Die meisten davon sollten innerhalb von sieben Tagen verzehrt werden.

Geöffnete Gläser Bei Eingelegtem, Marmelade, Sirup, Aufstrichen, Konserven und Fermenten (wie Miso und Kimchi) sollten die Deckel fest aufgeschraubt oder die Beutel versiegelt sein, um ein Verschütten zu vermeiden und Gerüche einzudämmen. Die Nüsse drinnatürliche Nussbutterkönnen ranzig werden und die Öle können sich bei Zimmertemperatur abscheiden, daher ist auch der Kühlschrank der richtige Ort dafür.

Saucen, einschließlich scharf, Soja, Fisch, Ketchup und Senf, sind länger haltbar, wenn sie gekühlt aufbewahrt werden. Wenn Sie sie also nur gelegentlich verwenden, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Non-Food-Artikel: Instagram-Influencer haben oft schicke Kosmetikkühlschränke, aber ein versiegelter Behälter, Beutel oder Druckverschlussbeutel in Ihrem Hauptkühlschrank eignet sich genauso gut für Schönheitsprodukte, die kühle Temperaturen bevorzugen: Nagellack und andere lösungsmittelhaltige Produkte; konservierungsmittelfreie Hautpflegeprodukte; Balsame und Eyeliner, die bei Hitze leicht schmelzen. Siehe auch: 35-mm-Film und starke Kleber.

Dies ist der wärmste Ort, es sei denn, Sie haben darüber ein Gefrierfach. Verwenden Sie ihn also für verzehrfertige Lebensmittel, die schnell aufgebraucht werden müssen:Dips, Joghurt, Sahne, Desserts, Fertigsalate.

Der Rat von Love Food Hate Waste lautet:gekochtGemüse Wie alle anderen gekochten Lebensmittel sollten Sie sie am besten innerhalb von zwei Tagen verzehren. Andere offizielle Quellen sprechen von bis zu sieben. Aber der Grundgedanke bei einem Kühlschrank – im Gegensatz zu einem Gefrierschrank – ist, dass frisch am besten ist: Sie legen die Lebensmittel hinein, die Sie am schnellsten essen werden.

Butter im Kühlschrank wird von manchen eingefleischten Feinschmeckern als Sakrileg angesehen, aber der offizielle Rat lautet im Allgemeinen, Butter zu kühlen. Der Food Safety Information Council in Australien erklärt, dass dies daran liegt, dass es weniger gesalzen – und daher weniger konserviert – ist als früher; Je höher die Temperatur, desto größer ist die Gefahr, dass die Öle ranzig werden. In einem wiederverschließbaren Behälter aufbewahren und vorher eine Portion herausnehmen, damit sie zum Verteilen weich wird.

Käse (frisch, cremig und hart) Bewahren Sie ihn am besten auf dem obersten Regal oder in der Gemüseschublade auf, wickeln Sie ihn in Wachs- oder Backpapier (Frischhaltefolie für Weichkäse) und bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter auf, der mit einer Schicht Küchentuch ausgelegt ist. Nehmen Sie es unbedingt rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, um es auf Zimmertemperatur zu bringen.

Tomaten und GurkeWenn sie kühl, aber nicht zu kühl, haltbar sind, bleiben sie länger haltbar. Entscheiden Sie sich daher für das oberste Regal oder die Tür und bringen Sie sie bis zu 24 Stunden vor der Verwendung auf Zimmertemperatur (die Kälte hemmt den Geschmack).

Gekochtes Fleisch, Fisch und Geflügel – entweder gekaufte oder vollständig abgekühlte Reste – hier klicken. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Unbedingt verwendenfrische Pastarechtzeitig gemäß den Packungsanweisungen.

Milchmag die Kühlschranktür nicht – sie ist zu warm.

Pilze sind in Plastiktüten oder -behältern nicht glücklich. Legen Sie sie in Papiertüten, perforierte Verpackungen oder Pappkörbe, damit sich keine Feuchtigkeit ansammelt, die zum Verderben der Pilze führen würde.

Eier Sie benötigen Temperaturstabilität und bleiben dabei idealerweise kühl und trocken. Wenn Sie sie von einem Regal gekauft haben, bewahren Sie sie in einem Regal auf. Wenn Sie sie im Kühlschrank gekauft haben, bewahren Sie sie dort auf.

Rohes Fleisch, Fisch und Geflügel Am besten schmecken sie in verschlossenen Behältern, um eine Kreuzkontamination durch Berührung oder Tropfen mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden. Halten Sie sich strikt an das Verfallsdatum. Gehen Sie kein Risiko ein, wenn das Produkt in irgendeiner Weise zweifelhaft ist.

Auch wenn es länger dauert,immer im Kühlschrank auftauen , um tauende Bakterien fernzuhalten. Legen Sie das gefrorene Produkt in ein Tablett, um schmelzende Flüssigkeiten aufzufangen, und decken Sie es locker ab. Stellen Sie sicher, dass es vor der Verwendung vollständig aufgetaut ist, und kochen Sie es dann innerhalb von 24 Stunden. Nie wieder einfrieren. Denken Sie auch daran, dass es viele Dinge gibt, die Sie gefroren zubereiten können: frische Nudeln, Knödel, Fisch, Gemüse, Obst und gekochten Reis.

Die Leute machen sich Sorgengekochter Reis , weil es bei unsachgemäßer Lagerung zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann, aber Sie müssen nur wissen, was Sie damit tun sollen. Kühlen Sie es schnell ab und stellen Sie es sofort in den Kühlschrank, wenn Sie wissen, dass Sie es innerhalb von 24 Stunden essen werden. Wenn nicht, frieren Sie es sofort ein, am besten portionsweise. Tauen Sie es auf, erhitzen Sie es dann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erneut und achten Sie darauf, dass es kochend heiß ist. Essen Sie sofort und werfen Sie alle Reste weg.

Diese werden Crisper genannt und sollen den Luftstrom verändern und die Luftfeuchtigkeit erhöhen, wodurch Obst und Gemüse – die eine höhere Luftfeuchtigkeit bevorzugen – knackig und frisch bleiben. Halten Sie Ihr Gemüse jedoch getrennt von den Früchten: Das Ethylen, das bestimmte Früchte (Äpfel, Melonen und Bananen, obwohl Sie diese wahrscheinlich nicht im Kühlschrank aufbewahren werden; siehe unten) und Pilze produzieren, führt dazu, dass andere Dinge reifen und verderben. Wenn Sie nur eine Schublade haben, bewahren Sie diese für das Gemüse auf und bewahren Sie Obst auf den mittleren Regalen auf.

Avocados Wie Birnen müssen sie bei Zimmertemperatur reifen. Danach können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, aber wie die meisten Obst- und Gemüsesorten möchten Sie sie schnell verbrauchen, um den frischen Geschmack optimal nutzen zu können.

Kreuzblütler Lebensmittel wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Gemüse, Sprossen und chinesischer Salat müssen in der Originalverpackung oder einem perforierten Beutel aufbewahrt werden, um sie zu belüften und die Ansammlung von Feuchtigkeit zu vermeiden. Es ist ratsam, die Produkte in der Originalverpackung zu kühlen, da diese so konzipiert ist, dass sie möglichst lange haltbar sind. Es wurde beispielsweise festgestellt, dass eingeschweißte Gurken 11 Tage länger haltbar sind als unverpackte Gurken.

Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, frische Rote Bete und Pastinaken halten sich im Kühlschrank länger. Sofern es nicht zu sehr verschmutzt ist, empfiehlt es sich, die Lebensmittel kurz vor der Verwendung zu waschen, da sich im Kühlschrank Bakterien vermehren können, sodass Sie sie ohnehin noch einmal waschen müssen. Wenn Sie es vor der Lagerung waschen, achten Sie darauf, es gründlich zu trocknen, da Feuchtigkeit den Verfall beschleunigen kann.

Abgepackte Salatblätter und Salatsollten in der Originalverpackung oder in einer locker zugebundenen Plastiktüte, am besten mit einem Küchentuch, bleiben, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.

Sellerie, Auberginen, frische Bohnen, Zucchini und frischer Ingwerbleiben frischer und länger haltbar, wenn sie in der Originalverpackung gekühlt aufbewahrt werden.

BezüglichAllium Lediglich Frühlingszwiebeln und Lauch müssen gekühlt werden. Braune, rote und weiße Zwiebeln werden am besten an einem belüfteten, kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt.

Haltenfrische Kräuter in der Originalverpackung. Sobald sie geöffnet sind, bündeln Sie sie, schneiden Sie die Enden ab und stellen Sie sie wie einen Blumenstrauß in ein Glas Wasser.

Und so weiterObst . Trauben und Beeren werden gerne gekühlt und ungewaschen in ihren Originalkörben aufbewahrt. Geschnittene Melonen sollten in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ganze Früchte müssen nicht gekühlt werden. Im Kühlschrank halten sich Äpfel länger, aber achten Sie darauf, dass sie atmen können. Ganze Zitrusfrüchte halten sich auf Ihrer Theke (ohne direkte Sonneneinstrahlung) eine Woche lang, bei gekühlter Aufbewahrung jedoch drei- bis viermal länger. Es gibt einige Meinungsverschiedenheiten darüber, ob sie in einem Netzbeutel oder einem versiegelten aufbewahrt werden sollten, aber ein Cook's Illustrated-Experiment legt nahe, dass ein versiegelter Beutel, der mit einem Blatt Küchenrolle ausgelegt ist, das Austrocknen der Früchte verhindert und übermäßige Feuchtigkeit vermeidet, die dazu führen würde es wird schimmelig.

Brotund andere Backwaren trocknen in der Kälte aus. Bewahren Sie sie daher verpackt oder versiegelt (in einer Plastiktüte oder einem Brotkasten) an einem kühlen, sauberen, trockenen und dunklen Ort auf.

Bananen im Kühlschrank schwarz werden. Das heißt, das Fleisch wird nicht schlecht; die Haut bekommt nur blaue Flecken.

Süßkartoffeln können in der Mitte hart werden und ihren Geschmack verlieren, deshalb sollten sie am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Das Gleiche gilt für Knoblauchknollen.

Lebensmittel zum Dekorieren von KuchenLebensmittelfarben, Aromaextrakte, Zuckerdekorationen und Fondantreste müssen gut verschlossen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Kälte machtHonigkristallisieren, was nicht schädlich ist, aber die Verwendung erschwert.

Steinfrüchte Da sie die Kälte nicht besonders mögen, lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte stehen, bis sie reif sind. An diesem Punkt könnten Sie sie in den Kühlschrank stellen, um den Prozess zu verlangsamen, aber ganz ehrlich: Wenn Sie gut gereifte Aprikosen oder Pfirsiche haben, essen Sie sie am besten sofort und sofort auf.

Wenn es sich um Grundnahrungsmittel handelt, die Sie schnell verbrauchen, behalten Sie sieLieblingsgewürze, von Ketchup bis Tahini, auf einer Theke oder einem Regal, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze.

Sofern es keine Hitzewelle gibt, ist der Kühlschrank ein absolutes TabuSchokolade . Durch die feuchte Kälte bildet sich an der Oberfläche Kondenswasser, das den Zucker schmilzt, der dann kristallisiert und den Riegel ascheig aussehen und schrecklich schmecken lässt. Es ist weitaus besser, es in einem dicht verschlossenen Behälter bei konstanter Raumtemperatur, nicht wärmer als 20 °C, aufzubewahren.

Fast allesKaffee Marken raten aus vielen Gründen von der Kühlung ab: Durch die durch Temperaturschwankungen verursachte Kondensation wird das Essen schneller alt; es absorbiert Kühlschrankgerüche; und die Kälte wird die Öle verderben. Ob gemahlen oder ganze Bohne, sie sollte in einem undurchsichtigen, luftdichten Behälter auf einem Vorratsregal aufbewahrt werden. Der einzige Kaffeesatz, der sich in Ihrem Kühlschrank befindet, sollte in einer Schüssel oder einem Glas mit perforiertem Deckel verwendet werden, um ihn zu desodorieren.

Es kommt nicht nur darauf an, wie Sie Ihren Kühlschrank organisieren, sondern auch darauf, wie Sie ihn nutzen. Es gibt einige Grundregeln, die Ihnen helfen, das Beste daraus zu machen.

Halten Sie es zunächst sauber. Verschüttete Flüssigkeiten sofort aufwischen. Wischen Sie den Griff und die Tür täglich ab. Schalten Sie es aus, entleeren Sie es und reinigen Sie es alle drei Monate mit warmem Wasser und Spülmittel oder einer Paste aus Bicarbonat und Wasser bei hartnäckigen Flecken.

Zweitens: Halten Sie Ihren Kühlschrank kalt. Die Temperatur sollte immer zwischen 0 °C und 5 °C liegen, aber die Zifferblätter von Standard-Haushaltsgeräten sind nicht unbedingt zuverlässig, also besorgen Sie sich ein Kühlschrankthermometer. Nicht überfüllen. Sie möchten, dass die gekühlte Luft frei und gleichmäßig zirkulieren kann.

Schließlich – und das kann eine Herausforderung sein – behalten Sie im Auge, was sich darin befindet. Lager alt vor neu. Kennen Sie den Unterschied zwischen Haltbarkeitsdaten (die Sie nie ignorieren) und Mindesthaltbarkeitsdaten (ein Hinweis auf optimale Qualität). Im Zweifelsfall entsorgen Sie es.